Почему куриные яйца бывают разного цвета?
Вы когда-нибудь задумывались, почему куриные яйца бывают разных цветов — белого, кремового, коричневого, синего или зеленого? Влияют ли различные цвета на вкус или полезность яиц?
По данным Мичиганского Государственного Университета, цвет яйца определяется генетикой кур. Порода курицы определяет, какого цвета яйца она будет производить.
Например, куры Легхорн откладывают белые яйца, в то время как Орпингтон откладывает коричневые яйца, а Амераукана — голубые. Амераукана, курица, которая откладывает голубые яйца, является продуктом скрещивания курицы и петуха, которые происходят от коричневого яйца и синей яйцеклетки несущей породы.
Полезный совет — посмотрите на куриные ушные мочки. Те куры, у которых ушные мочки белые или светлые, будут нести белые яйца.
Изначально, все яйца формируются белого цвета. И только потом они приобретают другие цвета за счет пигментов, оседающих на них.
Как формируются коричневые куриные яйца
Прохождение яйца через яйцевод курицы занимает приблизительно 26 часов. Формирование скорлупы занимает примерно 20 часов. Яйца приобретают коричневый и красноватый оттенки во время движения по яйцеводу, где выделяется пигмент протопорфирин IX. Чем медленнее они двигаются по нему, тем больше пигмента приобретут и тем насыщеннее будет цвет. Т.к. этот пигмент выделяется на поздних стадиях процесса формирования скорлупы, то он не проникает внутрь яйца, а только оттеняет скорлупу снаружи, оставляя их белыми внутри
Голубые куриные яйца
Есть порода кур, которые несут голубые яйца. Эта порода — амераукана. Их особенность это выделение пигментов биливердин (желчный пигмент, продукт распада гемоглобина) и ооцианин (производный от первого пигмента) еще во время формирования скорлупы. Именно поэтому она приобретает голубой оттенок как снаружи, так и внутри.
Зеленые куриные яйца
Куры породы Easter Eggers и Olive Eggers получили свои названия как раз за «пасхальный» цвет яиц, которые они откладывают.
Формирование бирюзовых, зеленых и оливковых оттенков скорлупы происходит за счет тех же процессов, что и у кур породы амераукана, с единственным отличием: в процессе прохождения яиц по яйцеводу, на них дополнительно оседает коричневый пигмент. Поэтому, снаружи скорлупа приобретает зеленоватый оттенок.
Если на скорлупе голубого цвета осядет большое количество коричневого пигмента, то яйцо приобретет глубокий оливковый цвет.
В заключение
Исследователями из университета Иллинойса доказано, что кроме как цветом, такие яйца почти ничем не отличаются от обычных белых яиц. При этом, у владельцев пород кур, которые несут цветные яйца, всегда будет меньше заморочек на Пасху, т.к. не нужно будет заниматься их покраской.